Дорогие девочки помогите советом. Мне ужасно надоели бисквиты которые у меня оседают. Я приготовила 5 бисквитов по разным методам и все они опадают после отключения духовки. То отделяла желтки и белки то не отделяла . То холодные яйца брала то комнатной температуры всё одно . Готовила по рецепту 1 стакан сахар 1 стакан муки 6 яиц разрыхлитель . Шифоновый бисквит получается хорошо а вот классический нет. В интернете то пишу обязательно яйца холодные должны быть то пишут теплые должны быть то пишут вместе белки и желтки то отдельно. Провеяла много способов всё одно . В духовке отлично поднимается как отключу духовку все падает. Я устала . Хочу покончить с приготовлением бисквита навсегда
Бисквит оседает после выпечки
Королев
Может. Тогда не доставайте сразу, а дайте остыть в приоткрытой духовке.
А яйца при наличии хорошего блендера или умелых рук можно хоть горячие так взбить, что не прикопаешься к тесту
1
08.01.2015
Ответить
Элиста
Я еще со школы пеку, никогда не оседал! У вас видимо он не пропекается внутри, вы пишете что он сверху коричневый. Отрегулируйте температуру в духовке. И все.
А так ничего сложного-4-5-6 яиц( сколько есть. Я даже из 3 делала, но это на крайний случай) 1 стакан сахара и 1стакан муки. Яйца из холодильника взбивать с сахаром до растворения последнего, примерно минут 10, масса увеличивается в объёме, становится белой и пушистой. Потом вмешать стакан муки, вылить в форму, я смазываю только дно, и в духовку. У меня температура не выставляется, я делаю на глаз, думаю, что 180 примерно. Выпекаю минут35-40. Цвет получается не коричневый, светлый. Ну и не открывать духовку первые 30 минут.
0
08.01.2015
Ответить
Москва
У меня рецепт — 4 яйца (их температура не принципиальна), неполный стакан сахара, мука.
Сначала взбиваю яйца с сахаром, минут 10-ть, до крепкой пены. Потом подсыпаю муки до густоты сметаны. Выпекаю 180С, около 40 минут.
Сначала взбиваю яйца с сахаром, минут 10-ть, до крепкой пены. Потом подсыпаю муки до густоты сметаны. Выпекаю 180С, около 40 минут.
Ни разрыхлителя, ни соды не кладу. Получаются мягкие пышные бисквиты.
Дочь экспериментировала, подливала чуток молока. Бисквит получился тоньше, но более упругий.
0
08.01.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Мне кажется, он у Вас внутри сыроватый остается. Сверху не должно быть темной корки или "горы" из поднимающегося теста. Присоединяюсь к комментариям ниже — попробуйте выставить меньшую температуру в духовке и, возможно, выбрать другой режим, если их несколько. У меня духовка Smeg, для выпечки использую режим "двух полок", а саму форму с тестом ставлю на решетку аккурат в центр духовки. Пекла шоколадный бисквитный торт на НГ и бисквитный пирог после, все хорошо поднялось и не просело. Разрыхлитель беру только Dr. Oetker.
Единственное, что у меня всегда хорошо поднимается при выпечке и опадает после — яблочный пирог на кефире, но оно и понятно: внутри он остается очень влажным, почти как мусс или пудинг, хотя полностью готов.
Духовку не открывать до полного приготовления бисквита. Как-то здесь нужно время рассчитывать, исходя из количества теста и способностей духовки...
0
08.01.2015
Ответить
Москва
Попробуйте на режиме верх-низ на серединку 180с, 10 мин после выключения подержать внутри потом вынуть чтобы полностью остыл. Не делайте на режиме для выпечки. Вообще конечно у этих духовок современных обдув после окончания продолжает работать для охлаждения и изза него может падать.
0
12.01.2015
Ответить
Санкт-Петербург
5 яиц, стакан сахара (можно неполный), стакан муки.
Яйца закидываю в комбайн, взбиваю минуту на низкой скорости, добавляю весь сахар и взбиваю еще минут 7 на высокой скорости. Яйца кладу целиком, температура не принципиальна. Разрыхлитель не добавляю.
Затем добавляю муку, перемешиваю и в мультиварку на 1 час)) Все))
0
09.01.2015
Ответить
Ну минут 10 где то . Дело в том что как раз яйца хорошо взбиваются потому что в духовке тесто поднимается максимально .оно падает как открываю дверцу духовки
0
08.01.2015
Ответить
Волгоград
я думаю что у вас температура в духовке не правильная. получается что сверху он горит а внутри не успевает пропечься. поэтому и поднимается сверху быстро.
0
08.01.2015
Ответить
Стерлитамак
Попробуйте приготовить в кастрюле. Если найду, отправлю ссылку.
0
08.01.2015
Ответить
Тверь
Да, да попробуйте в кастрюле, бисквит всегда превосходный, только так и пеку.
0
08.01.2015
Ответить
Краснодар
А вытаскиваете сразу из духовки или там оствает,у меня обычно опадает,если выключить духовку и оставить там. А вообще на 4 яйца у меня в мульте класный бичквит получается 4,5-5 см высотой,но правда диаметр ограничен,только для мини торжества
1
08.01.2015
Ответить
Я пробовала открыть духовку и не вынимать бисквит и пробовала сразу вынимать всё одно и тоже. Как воздух комнаты действует то сразу все опадает
0
08.01.2015
Ответить
Шебекино
блин,ни разу не опадал.Делаю 5 яиц,стакан муки,стакан сахара,чуть соды.Яйца беру холодные.Взбиваю белки,добавляю сахар,еще взбиваю до растворения сахара(в пышную белую пену,чтоб "Стояла"),потом добавляю желтки,еще взбиваю,потом муку с содой добавляю и вымешиваю.Я так привыкла)))
Выливаю в форму,высланную пегаментом и ставлю в заранее разогретую духовку,темп не знаю-у меня не выставляется,но примерно 180.У вас скорей всего внутри не пропекается,пробуйте спичкой готовность.
1
08.01.2015
Ответить
Керчь
в духовке у меня тоже оседает. А в мульте стал хорошо получаться. Думаю дело совсем не в взбивании яиц, т.к если плохо взбить, то он вообще не поднимится. Оседает скорее всего из-за температурного режима. Попробуйте горячим вытащить и на влажное полотенце поставить. Правда мне это не помогало.
0
08.01.2015
Ответить
Стерлитамак
0
08.01.2015
Ответить