Нужны работающие рецепты
Я экспериментирую постоянно, фантазия заканчивается,а полностью устраивающие меня вкус, консистенцию и калорийность найти не могу. Плюс, делаю сразу много- из двух кг творога (это нам на 4-5 дней), замораживаю и достаю по надобности,чтоб утром не тратить время на приготовление (или чтоб дочь могла испечь , когда меня нет дома) .Поэтому и экспериментировать получается 1 раз в 4-5 дней))
Если можно,прям с пропорциями.
Санкт-Петербург
По рецепту Эндишефа делаю. Только по его рецепту стали получаться сырники. Из сухого творога. На рисовой муке, всего 2 столовые ложки, на сахарной пудре вместо сахара и на 1 желтке без белка.
Тоже делаю много и замораживаю.
Яя
Кетрин, поищу рецепт, спасибо)За рисовую муку многие высказались...
Санкт-Петербург
Missis K, да, неожиданно вкусно. Она не портит вкус творога, очень нейтральная. И если обвалять в ней и пожарить то выходит вкусная тоненькая хрустящая корочка.
Забыла добавить - я, как наверно и остальные, не добавляю сыр хохланд, который Энди указывает в рецепте. Это уже какие-то ненужные сложности и изыски.
Яя
Кетрин, - 'не пытайтесь заменить в этом рецепте какие-то ингредиенты, изменить их количество или что-то убрать."🤭
Санкт-Петербург
Missis K, ой Андрей много выпендривается, не обращайте внимание 😄
Я понимаю не убирать и не менять ингредиенты в его рецептах тортов или современных пирожных - там просто не получится тогда. Но тут то сырники, «народная кухня», как не сготовь все равно будет сырник и вкусно. Так что это он зря ))
Попробуйте с сыром и без сыра - как вам понравится. Я пробовала точно по рецепту, да вкусно и круто по текстуре, но и когда нет под рукой хохланда то и на твороге с указанными пропорциями получается очень вкусно. Главное протереть его через сито.
Москва
Кетрин, надо и мне по его рецепту испробовать. А то всякими брауни тут занимаюсь, когда сырники ужасными выходят 😅
Санкт-Петербург
Missis K, а по поводу сырников в заморозку - моя сестра покупает готовые замороженные по паре кило в Metro, говорит ничуть не хуже чем если самой отсадить творог на марле и заморочиться накатать. У вас эти магазины есть в Москве? Попробуйте )
Яя
Кетрин, я готовым не очень доверяю,там калорийность зашкаливает + непонятно,что в составе((Так то у нас рядом с домом молочный киоск,в котором и творог хороший,и сырники,типа из него же, но творог 9% 230 рублей за килограмм,а сырники- 180))
Санкт-Петербург
Missis K, ну вообще да, согласна. Поэтому я мучаюсь, но продолжаю сама тереть и замораживать))
Москва
Рецептов много, кидать не буду. Но скажу про творог - у меня получается только с рыночного, прошу именно посуше на сырники. С магазинного не получаются.
Москва
Missis K, а как его надо перетирать? Миксер планетарный мешает все минут 5 - надо ещё что-то?
Яя
ЯМайскиЙKot Жду весну!, Говорят,через сито или вилкой. Но,мне кажется, блендер вполне подойдёт
Москва
Missis K, а я уж испугалась)) я делаю этих сырников ведро в субботу. И их съедают уже к завтраку воскресенья. Рецепт у меня простой - кг творога, чуть муки и пару яиц))) все это взбить.
Минск
Я недавно узнала лайфхак, протереть творог через сито. Теперь по другому сырники не готовлю, ну очень вкусно, консистенция супер нежная. А остальное все на глаз делаю.
Сомбреро
Missis K, 10 минут, очень часто перетираю.. Я обычно творожный кекс пеку на большой противень, он хорошо хранится, и к чаю хорошо едим..
Яя
Одинокая ветка сирени, я уж поняла,что если творог зернистый- лучше перетереть. Ну, хоть разок попробую))
Сомбреро
Missis K, самое главное не сказала, что надо обязательно заранее тесто замесить, чтоб не разваливалось, и кружки стаканом с мукой кручу, так шайбы высокие получается, как раз для духовки супер, но предварительно лучше обжарить на сковороде..
Дмитров
Одинокая ветка сирени, кружки стаканом с мукой кручу, как это?🤦♀️
Минск
Missis K, я купила довольно большое сито (или сотейник, не знаю как назвать, сетка короче с ручкой) и большой ложкой давлю, не сказать что прям долго.
Рецепты с пропорциями все более-менее стандартные, накидали много, поделюсь лично своими находками:
1. Рисовая мука. Ни на пшеничной муке, ни на манке не получается такой классной консистенции. Рисовая мука мелкодисперсная, хорошо замешивается с творогом. Если немного обвалять перед жаркой, получится слегка хрустящая корочка.
2. Апельсиновая цедра в тесто. Придаёт аромат и лёгкий вкус) На 500 гр творога натираю 1 апельсин.
3. Сырники в духовке. Не люблю стоять над сковородкой. Последнее время перешли на духовочный вариант: да, они другие, но семье вкусно) возможно, на любителя. Если готовлю в духовке, иногда тру в тесто яблоко и добавляю корицу.
4. Несладкие сырники. Честно, это бомба, мне очень заходит. Тесто без сахара, добавляю в него зелень и тёртый сыр (можно моцареллу для пиццы, например). Даже томаты кубиками крошила) Для тех, кому надоели сладкие варианты, ну или просто кто не сладкоежка - просто супер)
Москва
Творог 9% савушкин продукт пачка 300г. На пачку 1 маленькое яйцо, 1,5 столовые ложки муки, сахар, соль. Формирую стаканом, обваливая в муке на доске. Мои любят такие более резиновенькие на вкус. Если за калорийность боритесь, то ешьте не со сметаной, а греческим йогуртом например, вместо сахара эритрол, вместо пшеничной муки рисовая.
Яя
aurika-briz, спасибо)
За калорийностью слежу,конечно,но больше констатирую факт- вот,в этот раз на столько то калорий вышли,многовато, поэтому в день можно меньше. Заменители сахара не использую, привкусы какие-то у них,мне не нравятся.Просто стараюсь почти не использовать сахар,а сладость набирать изюмом или бананом. С мукой тоже экспериментировала разной,пришла к выводу,что для консистенции идеальна манка,а для вкуса- кукурузная))
Москва
Missis K, у эритрола я не чувствую посторонних вкусов и запаха, но подвох «без сахара» чувствую. Поэтому не парюсь и кладу. Мои кукурузную муку зарубили. Еще знаю многие в духовке пекут сырники. Я одно время пекла по рецепту Белоники, вот там вкуса творога вообще нет в них , в духовке запекаются. Но затейно, забросила.
Яя
aurika-briz, о,я как раз только в духовке и делаю,жарить и калорийно,и долго) Посмотрю рецепт такой, надеюсь, найду в интернете))
Кольчугино
Готовлю одинаково, получаются разные)) от творога зависит. Творог протираю через сито/дуршлаг, добавляю 1-2 яйца, сахар, соль, манку, немного муки. Обваливаю в панировочных сухарях или муке, в зависимости от того что есть.
Можно добавить шоколадную крошку или кусочки мармелада. Загугли Ивлеевские сырники. Может понравятся.
Нарьян-Мар
На полкило творога кладу неполную чайную ложку соли, 2 столовых ложки сахара, если делаю сладкие и 3 столовых ложки с горкой манки. Если не сладкие, то могу добавить немного зелени измельчённой, сушёной или свежей, чеснока. Манка лучше из твёрдых сортов пшеницы, можно полбянку, можно отруби. Размешать, прикрыть сверху, чтоб не сохло и дать постоять с полчаса. Если творог жидковат, через полчаса станет ясно, что нужно добавить ещё манки 1-2 ложки. Поэтому пропорции примерные. Перед формированием сырников прост опробую тесто на вкус, потому что солёность соли бывает разная, иногда добавляю сахару, я люблю, чтоб сладкое было сладкое, а не сладковатое, но всё зависит от настроения и сегодняшних намерений. Потом брать нужный комок теста, иногда я делаю крупные сырники, иногда мелкие, опустить его в панировку: ту же манку или рисовую, кукурузную муку, обвалять в панировке и сформировать сырник.
Москва
Тут уже так много рецептов накидали) я готовлю по этому. Часть сразу жарим, часть в морозилку.
Кириши
Самые вкусные сырники у меня получались по этому рецепту https://andychef.ru/recipes/sirniki-coffeemania/
Тут много творога, всего остального мало, и главное - перетереть. И именно это мня напрягает. Наверное, сито в доме мелкое, ибо я 2кг перетирала бы полчаса с воплями, не быстрей.
Яя
OLZO, спасибо! оо, "перетереть" меня как раз и пугает)) разок всё же попробую для очистки совести))
мой рецепт сырников, а вот, собственно и они:
П.С.: рецепт и фото - все мое:)
Москва
Я перепробовала много разных рецептов и думала, что сырники - это не моё. Но потом пришла к выводу, что нет универсальной таблетки. Я сама по ощущениям стала добавлять то количество муки, что бы мне было вкусно. И ещё от творога много зависит.
Яя
Анюта, нет универсальной таблетки- это да))но всё равно интересно,кто как делает,я люблю экспериментировать))
Москва
Missis K, я не люблю с манкой сырники. Запеканка - да! Но сырники нет, я бы даже муку не добавляля😁 Мне нравится именно вкус творога. Поэтому на пачку творога кладу одно яйцо и немного муки, что бы просто схватилось. Хочу ещё с рисовой мукой попробовать. Мне кажется, они должны быть нежнее.
Москва
Творог, яйцо, молоко и муки побольше, сахар, соль, чтобы не были слишком кислыми. Только в таком виде дочка любит. А бабушка у нас как будто кусок творога на сковороде поджаривает, да ещё и без сахара - дочке так вообще не нравится.
Яя
Twilight sparkle, спасибо)в каких пропорциях творог, яйца,молоко и мука?
Москва
Missis K, а я на глаз. 1 яйцо, творога грамм 250, стакан молока, муки сколько нужно для склеивания. Такие полусырники-полуоладья)
Сомбреро
Я сама не помню, на глаз не хочется, вот этот сохранила, дома лежит 1кг творога, может на днях приготовлю, покажу)
Сырники
На 500гр творога, (14-16шт)
1яйцо, по 3стл сахар, мука и манка.
На 1кг творога (28-32шт)
2 яйца, по 6стл ванильного сахара, муки и манки, 1/2чл соли.
На 5кг творога (140-160шт)
10шт яйц, по 30стл ванильного сахара (500гр), муки (300гр) и манки (400гр), 2,5чл соли)
Владимир
Все делаю на глаз. Разые сырники по одному рецепту- так часто бывает от разного творога.
Иногда готовлю из зерненого- мне нравится.
Яя
клюковка, у меня творог всегда один,а рецепты разные)) Уже поняла,что кладу слишком много яиц...
Москва
Беру творог Вкуснотеево 9% 750 гр. (творог не перетираю), 1 яйцо, маленькую пачку разрыхлителя, 2 ст. ложки сахара, чуток соли и ст. ложки 2-3 муки. Формирую в муке и жарю на небольшом огне. Моим очень нравится. Но мне не нравится мука сверху, она поджаривается и сырники подхрустывают, что ли. Наверное, этого можно избежать, делая их в духовке. Но это для меня слишком муторно, поскольку, это завтрак и надо быстро приготовить.
Яя
Ирина, спасибо)
А мне наоборот, жарить слишком муторно. Обычно достаю из морозилки, выкладываю на противень, застеленный пекарской бумагой и пекутся они без моего участия))
Яя
Светланочка, о, узнаю знакомый интерфейс ФС))А какая там калорийность выходит?
Киев
Вкус и консистенция зависят от самого творога. Если творог не кислый и не водянистый, сырники получатся шикарные. В противном случае они и плыть будут, и сколько сахара не добавь, кислота будет чувствоваться.
Яя
Ярослава, это я знаю, творог всегда хороший, свежий,с небольшим сроком годности))И ,в принципе, детям нравятся любые, особенно со сметаной))это я всё извращаюсь в поисках идеала- чтоб и вкусно,и не очень калорийно))
Сырники у меня всегда получаются. Две пачки творога вкус вилл кладу в блендер, туда же 1 яйцо и 2 ложки сахара, бжиик. Потом 3 ложки муки добавляю, перемешиваю уже вилкой. Руками леплю маленькие шарики и обваливаю в муке. Жарить надо на очень маленьком огне, сначала 5-6 на эл плите, а последние минуты на 1-2 и под крышкой.
Яя
Леля, спасибо)
Многие говорят,что творог нужно ещё дополнительно перетирать...эх,так и придётся))
Псков
Я всегда так делаю: на пачку творога (350г.) 2 ст.л с муки, 2 ст.л. манки, 1 ст. л. сахара, соль, 2 яйца. Творог протираю через сито. Консистенция плотная, формирую руками сырнички. Если на одной муке получаются более резиновые, мы такие не любим. Из этого же теста делаю ленивые вареники. Если на запеканку, то количество муки уменьшаю до 1 ст. л.
Магнитогорск
У меня пропорции 300гр творога, 1яйцо, 1.5ст.л муки в тесто, соль сахар чуть. На доске с мукой формирую колбаску, тесто не слишком липкое, но и не забито мукой, режу на шайбочки. Творог жирный зернистый деревенский, перетираю блендером чтоб не было резинового вкуса. Но всё равно довольно плотные получаются.
Большое Село
Мне подсказали рисовую муку добавлять, а не пшеничную. Так больше понравилось.
Яя
Министерство культуры (и прачечная), мне с кукурузной очень нравится)
Наверное,больше интересуют пропорции,кто сколько чего кладёт. Потому что хочется чтоб и вкусно,и удобно,и не слишком калорийно выходило,а получается или /или))
Большое Село
Missis K,
0,5 кг творога 3%, 1 яйцо, сахар пару столовых ложек, ванилин и разрыхлитель (по полчайной ложки), муки полстакана.
Надо с кукурузной попробовать, не слышала о таком.
Москва
Я делаю так - 2 пачки творога рузский. 9%, 1 яйцо, немного соли, сахар по вкусу. Муки добавляю ровно столько, чтобы можно было что-то слепить. Но все-таки в минимальном колличестве. Обваливаю в муке потом. Жарю на сковородке
я делаю примерно на 2п творога 1 яццо и 2 л муки 2 л манки. Катаю толстую колбаску из теста и режу ее ножом на сырнички 1,5-2 см примерно. Мне так больше нравится чем шариками формировать в муке
Эмба
У меня также было, пока рецепт не подсказала подруга. Теперь только по нему готовлю. Пачка творога такая, прямоугольная, как пачка масла. И чтоб мелкозернистый был. Или перетираете сами. 1 яйцо, 1 ст л сахара, 2 ст л муки, чайная ложка разрыхлителя. Идеальные пропорции для меня))
Москва
Я не умею их готовить. Руки видимо из...растут. много пробовала-ерунда всегда. В итоге делаю запеканку. С ней все ок.и проще даже. Ну и вкус почти такой же. Сыну например все равно сырники или запеканка. Готовлю по рецепту львовский сырник
Москва
2 пачки творога благода крестьянский,1яйцо,1,5 ст л сахара,1,5-2 ст л муки,ванильный сахар 0,5 пакетика,получаются жидковатые,ложкой набираю и в муке обваливаю,жарю на маленьком огне под крышкой
Омск
Зависит от творога, я беру домашний. Пол кг творога, ванилин, 1 яйцо, сахар, 2 ст л муки, 2 ст л. манки. Всегда получаются.
Пачка творога 200-300 гр, яйцо, пол чайной ложки соли, пара столовых сахара, 2-3 столовых муки, тертое яблоко. Ну вот как-то так
Яя
Анастасия, отлично, прям с пропорциями- то,что надо)Как раз собиралась следующие пробовать с яблоком.
Почитала,решила чего тут рассусоливать и сделала по рецепту Аурики ниже. Отлично. Мука рисовая у меня
