Крем под мастику.

ну на некоторых сайтах пишут, что можно абрикосовым вареньем...но зачем себе проблемы создавать...
согласна с Олей вы кондитер,вы определяете точные правила сборки торта и все...я бы такой заказ вообще не взяла, зачем мне эта головная боль, получится-не получится, развалится-нет, буграми весь пойдет...да ну на фиг, мне репутация дороже..

можно еще белковым кремом.... но, что значит не хочет? есть определенные технологии в кондитерском деле....которые нельзя менять... она же не диктует строителям, что дом ее строили без фундамента...мне кажется, в этом случае надо быть более жесткой.. вы же кондитер и вы знаете все правила....или она будет не против ,чтобы ее торт развалился?

Здравствуйте,не знаю актуально ещё или нет,но я видела в некоторых иностранных видео,что под мастику можно обмазать трот вязким (не текучим) абрикосовым джемом.Но торт уже должен быть достаточно ровненьким (собранным в кольцо).

Интересная заказчица)) перебирает из самых основных кремов.я бы либо отказалась, либо взбила бы масло с сахарной пудрой, побольше,как американцы и пусть кушает. Шучу)) но скорее всего объяснила бы, что есть технологии сборки и выравниания и озвучила то, как и с чем работаете конкретно вы

Взбейте покрепче растительные сливки и ровняйте ими! Я как то посещала несколько вибинаров Татьяны Шкода, она всегда ими работает! А тут как то сама столкнулась с подобными заказчиками как и Ваши)), это наверно самые тёплые отзывы были о моей работе))! Вот и пойми, что людям надо?

Я заказчиков вообще не ставлю в известность, чем я выравниваю. Не нравится - кондитеров много. Ваш заказчик всегда к вам придет, а луну с неба я доставать не собираюсь, чтобы заработать 500 рублей.

Так Вы спросите чего она хочет то, если такая продвинутая, что даже знает чем ровняют под мастику? А Вы ей сами предлагали варианты крема для выравнивания? Какой состав торта будет?

Ну Шарлотом еще можно,только масло хорошее должно быть.

и права....зачем придумывать велосипед, не хочет - ну и не надо! откажитесь от заказа, а возьмётесь...так у неё ещё что-нить в голове созреет! ))) а результат? кто его гарантирует...ведь для начала пробный торт надо сделать, чтобы быть уверенной! =)

Остался только масляный крем на меренге))) А так, я согласна с девочками, против технологии не попрёшь!!

Предложить торт без мастики или просто найти другого кондитера;)

Я бы отказалась от заказа

Пусть ест неровный;))

Марципаном. А вообще я бы послала))))