Бэбиблог Темы Рецепты хлеба на закваске без дрожжей

Рецепты хлеба на закваске без дрожжей

Быстрый ответ

Хлеб, приготовленный без использования дрожжей, но с добавлением солода, который придаёт ему особый вкус и аромат. Может быть как ржаным, так и пшеничным.

Обсуждения по теме

Мать-ехидна → Питание ребенка от рождения до года

Санкт-Петербург

Можно ли давать ребенку Бородинский хлеб?

В общем, я не сторонник кормления ребенка белым хлебом, сушками и печеньем, иногда даю печенье Хайнц. А хлеб все же нужен, хотя бы в виде маленького бутерброда на завтрак (с маслом). Дочка их обожает. Так вот, можно ли уже дать черный Бородинский хлеб? В составе - ничего криминального - ржаная и пшеничная мука, солод ржаной, патока, дрожжи, соль, кориандр, сахар. Как вы считаете?

Елена → Кулинарное сообщество

Киев

Настоящий "украинский" хлеб в хлебопечке. Мой проверенный рецепт.

Ингридиенты:

3 ч.л. сухих дрожжей (я использую львовские)

250гр пшеничной муки

250гр ржаной муки

3 ч.л. солода

2 ч.л. сухой закваски

40гр. пшеничной клейковины

(солод, клейковина и сухая закваска продаются в специальных магазинах или в больших гипермаркетах, где есть отделы типа "все для выпечки хлеба")

2 ч.л. соли

460мл любого кефира...

Натали → Кулинарное сообщество

Москва

Ржаной заварной хлеб с кориандром и мёдом

Давно я ищу простой и вкусный рецепт ржаного хлеба. И вот я его нашла) Хлебушек получается, конечно, плотный, но очень вкусный и ароматный.

Рецепт под катом

Анжелика → Кулинарное сообщество

Москва

ФИТНЕС ХЛЕБУШЕК

Очень понравился и полюбился нашей семье этот хлеб

Олечка → Кулинарное сообщество

Тула

Бородинский хлебушек

Наталья

Москва

Хлебушек от Лоретт

Нам потребуется:
630 г зерновой ржаной муки
440 г зерновой пшеничной муки
20 г сухих дрожжей
40 мл экстракта ячменного солода или патоки
660 мл воды,

&hearts;Елизавета&hearts; → Кулинарное сообщество

Боде

Хлеб в ХП

Helena → Кулинарное сообщество

Москва

Ржаной хлеб на закваске

Всегда пекла хлеб используя дрожжи, пока не прочитала состав, поняла, что здоровье дороже. А тут как раз свекр увлекся выпечкой хлеба на закваске.И я, так сказать, теперь пользуюсь плодами его труда (т.е. закваской).

Ингредиенты:

пшеничная мука - 225 г

ржаная мука - 325 г

соль - 1,5 ч.л.

растительное масло - 2 ст.л.

ржаной солод - 4 ст.л.

вода...

Марина → Кулинарное сообщество

Иваново

Ржаной на рассоле

Обалденный хлеб на рассоле, вкус просто непередаваемый. От буханки почти ничего не осталось.

Наташа

Москва

Хлеб из цельнозерновой муки на закваске)))

Вот уже пару месяцев, как я пеку свой хлеб))) На закваске, без дрожжей; в духовке, а не в хлебопечке))) Подтолкнула и впечатлила на это действо меня Аня, моя новая знакомая, за что огромшейшее тебе, Аня, спасибо!!! Я очень счастлива, что наши жизненные дороги пересеклись)))

Мой путь был сложен))) Поначалу бывало, что тесто и не поднималось, и что сырой хлебушек получался, или сильно...

Марина → Мультиварка

Кубинка

Хлеб ржано-пшеничный

Евгения Крогер

Грац

Готовим домашние дрожжи

Дрожжевую массу можно приготовить в домашних условиях, причем качество не будет уступать готовым дрожжам фабричного производства. Предлагаем несколько рецептов.

Дрожжи из пива
В 1 стакане теплой воды разведите 1 стакан муки и оставьте на 5-6 часов. Затем нужно добавить 1 стакан пива и 1 ст.ложку сахарного песка, всё хорошо размешиваем и ставим в тепло. Такие дрожжи хорошо...

Лена Vе́gа

«Народный» рецепт бородинского хлеба

Кiti

Барнаул

Ржаной на рассоле

Обалденный хлеб на рассоле, вкус просто непередаваемый. От буханки почти ничего не осталось.

1 ч.л сухих или 15 г прессованных дрожжей
300 мл рассола (у меня от огурцов)
1 ч.л. соли (зависит от рассола)
2 ст.л. сахара ( я кладу мед)
2 ст.л. растительного масла
примерно 500 гр. муки (у меня 300 гр. ржаной и 200 гр. пшеничной муки)...

Biancaneve

Реутов

Хе-хе))

Больше года у мужа были мысли обзавеститись хлебопечкой, я стояла как могла и не соглашалась на сей агрегат)) Фигура и всё такое)))

В общем все промониторил, дал мне на выбор две, обе Panasoniс....его аргументы были что ведь можно не только хлеб печь, но и замешивать тесто для пасты)))))))) (а тесто делаю всегда я, а он уже всё остальное) ну да мы ещё ж те макаронники)))))), пиццы...

BerezhYuliya → Кулинарное сообщество

Москва

Ржаной хлеб по-норвежски

Марина → Кулинарное сообщество

Иваново

Хлеб "Рижский"

Вот даже не знаю, кто его так назвал. Рецепт найден давно на просторах интернета. Пеку хлеб разными способами: и в духовке, и в ХП и в мульте. Но этот мне больше всего нравится в мультиварке.

Мария → Куда пойти с ребёнком в Москве?

Москва

Профессия Пекарь. Мастер-классы по выпечке хлеба "Мечта парижанки" и хвойного коктейля "Ёлки-Палки"

Школа профессий. Профессия Пекарь. Мастер-классы по приготовлению хлеба
Готовим ржаной хлеб "Мечта парижанки" и хвойный коктейль "Ёлки-Палки"
в Российской государственной детской библиотеке
25 января 2015 (воскресенье) в 11, 13 и 17:00

Записаться на занятие http://shkola-skazki.timepad.ru

Яна

Днепр (Днепропетровск)

почему черный хлеб нельзя давать детям до года?

Об этом нам читали на лекциях по нутрициологии. Но для себя я понимаю так, что в составе белого хлеба входит несколько ингредиентов (мука, вода и совсем немного молока, растительное масло, дрожжи, соль, сахар), а в составе черного ингредиентов много - помимо муки пшеничной еще ржаная, солод, закваска, частенько мед (а в прмышленном производстве сомневаюсь что он натуральный, ведь...

Евгения → Кулинарное сообщество

Северск

Окрошка на домашнем квасе.

И с домашним ржано-пшеничным хлебом.

Снежка → Кулинарное сообщество

Челябинск

Обвалилась "крыша" у хлеба, что не так?

Марина → Кулинарное сообщество

Москва

Ржано-пшеничный хлеб

Добрый день, дорогие кулинары.
Ну что, к лету худеть уже не надо, до новогодней диеты далеко, и поэтому наш клуб "Толстые бока" гостеприимно распахивает свои широкие двери.
Помните я рассказывала как люблю хлеб и постоянно пробую рецепты? Так вот, овсяный хлеб мы уже обсудили, сегодня поговорим про ржаной. Черный хлеб я обожаю.... Отрежешь ароматную корочку, да маслица сверху, а...

catalonha → Вегетарианство и веганство

Минск

Буду жаловаться на пищевую аллергию(

Я уже лет пять как "лактоововегетарианка". Во время беременности, естественно, мясо тоже не ела. В придачу у меня аллергия на солод и дрожжи, так что хлеб мне категорически нельзя, а сыр, кефир и сладкое - нежелательно. А сейчас дочке 4 месяца почти и у неё атопический дерматит. Села на жёсткую диету - вроде стало получше, сухость стала проходить, опрелости почти исчезли. Это я питалась...

Женюся

Рязань

Хлеб в хлебопечке

Алиночка, с твоего позволения копирну себе, так как и у меня супер как получилось!!!!!! даже муж теперь просит именно такого черного )))
оригинал тут

Федина Мама

Москва

Черный хлеб

дрожжи 1,75 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мёд 1 ч.л. (или 0,5 ст.л. сахара)
мука ржаная 250г (400 мл)
мука пшеничная 250г (400 мл)
яйцо 1 шт.
сухой квасный концентрат 2 ст.л. залить 300 мл горячей воды, подождать, пока настоится и немного остынет. Затем выложить в ведерко хлебопечки.
яблочный уксус 2-3 ст.л. (для характерного кислого привкуса)
растительное масло 2...