Вот скажите, в какой последовательности вы закладываете овощи в борщ?
Москва
Капуста в супе.
Краснодар
Картошка-закипела,дальше сразу капуста-закипела,и кладу зажарку. (так нас учили на курсах повара)
0
25.02.2015
Ответить
Химки
ой блин , а я вообще зажарку кладу первой... век живи , век учись:)))
0
25.02.2015
Ответить
с капустой-картошкой определяйтесь, но зажарку в конце (довести до кипения и выключить).
0
25.02.2015
Ответить
Химки
а если без зажарки, просто овощи: морковь, лук и свекла? в какой последовательности?
0
25.02.2015
Ответить
без зажарки не борщ: пассируем лук, морковь, потом свеклу, сахар, уксус, соль.
Суп: мясо, капуста, картофель, зажарка
0
25.02.2015
Ответить
Белгород
В конце варки после всего и обязательно варю уже без крышки, тогда нет выраженного капустного запаха
0
25.02.2015
Ответить
Белгород
Меня тетя из Азербайджана научила как сделать красный красный свекольник или борщ. Варится бульон, туда картошку,варится варится, зажарку и свекла как варит тетя-отвариваем две небольшие или одну большую свеклу, одну режу ломтиками тоненьками а вторую в пюре на блендере в кашу. Свеклу добавляю в суп, цвет фантастика, вкус, аромат,красота. После два помидора обдаю кипятком, снимаю шкуру и на крупном сите чтобы косточек не было в суп. Дальше уже мелко нашинкованную капусту. Можно вместо помидор две ложки том пасты. И без крышки варится пока капуста станет мягкой но не разваливается
0
25.02.2015
Ответить
Москва
все зависит от сезона, если капуста молодая, то перед зажаркой, если зимняя плотная, то вместе с картошкой или минут через 5 после закипания картошки, далее зажарка ( лук, морковь, томат, специи), а в конце тушеная свекла с добавлением 1 чайной / десертной ложки яблочного уксуса в зависимости от вместительности кастрюли) или лимонного сока, довожу до кипения и выключаю. Борщ всегда бордово-красный, кислота не дает свекле рыжеть.Как-то так) Получается не кислый, а с легкой кислинкой вкуснейший борщ.
Травы и чеснок по желанию
При отсутствии яблочного уксуса или лимона вполне подойдет кислое яблоко
0
25.02.2015
Ответить
Абакан
Картошка первая, через 10 минут капуста, когда картошка и капуста будут готовы кидают зажарку.
0
25.02.2015
Ответить
Москва
Забавно...у меня картошка разваливается при такой последовательности...или капуста остаётся сырой)).
0
25.02.2015
Ответить
это смотря кто как любит, я лично люблю, чтобы капуста была с сырцой или как сейчас модно говорить — альденте) вот и кладу ее перед свеклой или зажаркой (зажарку делаю не всегда — по настроению), а вот мой папа любит чтобы все разварилось в пух и прах, поэтому мама капусту кладет первой, а потом уже картошка и все прочее, и варит пока это не разбрюзнет
0
25.02.2015
Ответить
Москва
Аааа! Семен Семеныч! Вот где собака !! У меня просто муж выдал,мол мама в конце капусту кидает...я в ступор впала) и ни к чему о вкусе–то подумать)) просто представила себе сырую в супе и отвергла))
0
25.02.2015
Ответить
Красноармейск
Капусту в самом конце, закипает пару минут и выключаю.
А так, как тут описали многие, кто ложит вначале, она ж переварится и тогда это уже не борщ
А так, как тут описали многие, кто ложит вначале, она ж переварится и тогда это уже не борщ
0
25.02.2015
Ответить
Сургут
прям плюс под каждым словом.
если капусту в самом начале положить, из неё кисель какой-то получится.
0
26.02.2015
Ответить
Москва
Очень категорично)). Всегда закладываю в начале и ни разу не было «не борща»))) . А вот положив в конце варки...какой–то салат получается,осталось только воду слить и хрустеть))).
0
26.02.2015
Ответить
Москва
сначала на сковороде обжариваю лук,добавляю натертую на терке морковь и свеклу,тушу до полуготовности,выжимаю сок половины лимона.В кастрюлю с бульоном (когда уже мясо полностью готово )кладу картофель,половину,даже треть поджарки,как картошка закипела,кладу капусту.Я не люблю разваренную капусту в супе,люблю,чтобы немного хрустящая капуста была,поэтому через минут так 5 добавляю оставшуюся часть зажарки,прокипит и готово.Перед выключением добавляю еще мелко порезанный чеснок и зелень.Борщ получается всегда ярко-рубинового цвета.
1
25.02.2015
Ответить
Краснодар
Я всегда в самом конце кладу капусту, как закипит выключаю. Если хоть на пару минут дольше поварится, она мягкая становится, значит для меня борщ испорчен. Ненавижу когда капуста мягкая, столовую напоминает. Даже когда тушу капусту, люблю чтоб она не слишком мягкая была
0
27.02.2015
Ответить
Москва
Я первой закладываю картошку, причем целиком, и варю до полной готовности (люблю, что картошка была очень мягкая, даже разваренная). Одну потом просто мну в пюре, а остальные непроизвольно крошу вилкой. Затем закладываю зажарку, а потом уже капусту и в самом конце свеклу. Капусту довожу до полной готовности. Свеклу, чтобы не потеряла цвет, полить лимонным соком, или закладывать уже отваренную (как ниже советуют). В самую последнюю очередь болгарский перчик.
У каждого свой рецепт, и свои секреты.
0
25.02.2015
Ответить
Москва
На мой взгляд это уже другой суп), с другим названием. Нет? Свекольник например?)
0
27.02.2015
Ответить
Москва
Для меня борщ с капустой это щи.вся моя семья с Украины.и никто не готовил там борщ с капустой в моей семье
0
27.02.2015
Ответить
Москва
Забавно)) . У меня дед с бабкой(сводные) наоборот без нее не приемлют). Правда они ещё и гречку любят туда кидать. И у мужа родня с Окраины...только с ней...
0
27.02.2015
Ответить
Химки
Я сначала кладу мясо. Варю 10 мин, сливаю воду, промываю, наливаю чистую воду, закидываю мясо, туда же шинкую меленько капусту, буквально горсточку, особо домашние не жалуют, так это все варится. А свеклу варю отдельно. И довавляю за 5 мин до готовности вместе с зеленью и чесночком в уже сварившийся борщ. Так цвет никогда не вываривается и борщ красивый.
0
25.02.2015
Ответить
Тула
Сначала капуста, минут через 10 — картошка, потом (как картошка уже будет готова) зажарка (лук , морковка, немного обжариваю, добавляю вареную натертую свеклу, томатная паста,немного сахара, ложка уксуса). Закидываю зажарку, довожу до кипения, накрываю крышкой и даю настояться. Насколько знаю, в конце капусту кладут если только делать из квашеной.
0
25.02.2015
Ответить
Воронеж
всегда делаю так-закипела картошка,сразу кидаю капусту. пережарку как картошка готова будет добавляю и чеснок с зеленью.Закипит и выключаю
0
25.02.2015
Ответить
Тайга
Смотря какой сезон, ведь зимняя варится дольше, поэтому с картошкой, а летнюю последнюю
0
25.02.2015
Ответить