В чем замариновать шашлык из говядины(нога)? в распоряжении ночь. У меня всегда получается жесткое и не прожаривается. Может секреты какие есть?
Дописано
А еще курица есть (бедра). Может ее замариновать? В чем?
Антананариву
перец,соль,лук,трава(какую любишь)лимон.или просто соль,перец,горчицей обмажь и на маленькую температуру (160)в духовку.потом в конце температуру повысить.
0
12.04.2014
Ответить
Антананариву
мы каждые выходные жарим.я стейки покупаю,солю,перчю их да на решетку.не мариную.
0
14.04.2014
Ответить
Антананариву
точно).
жарим и зимой,и летом.в том году я построила барбекюшницу).ну,не я,кнешно)).я,наконец,ее выбила,одобрила и бдила,так что месяца 2 строили моей кровью)).на том месте раньше,когда дом купили,была трава по пояс,а сейчас там такая красота,расцветет все,покажу).
0
15.04.2014
Ответить
Антананариву
быстро не жди).у нас снег и +3((((.пока все выползет,я в жуткой печали.
0
15.04.2014
Ответить
Подольск
АбАлдеть....... у нас сегодня тоже холодно. 5 градусов и ветер 12м
0
15.04.2014
Ответить
Антананариву
не то слово.10 апреля гуляли в домашней одежде,даже без панамки,+24,а вчера в зимнем комбезе,+3.погодка у нас еще та.у меня крокусы уже отцвели,лилии и папоротники полезли,но выпал снег.капец просто.особенно ребенку весело:сегодня в шортах,завтра в мехах))
0
15.04.2014
Ответить
Подольск
у нас вчера было 21, сегодня 5. походу опять какой-то циклон океанский нас накрыл(((
0
15.04.2014
Ответить
Подольск
он от нас далеко настолько, что до него ехать поездом, но не на столько, чтобы на нас не влиять. так что тут только грязный Амур, который осенью затопил пол города(((
0
15.04.2014
Ответить
Подольск
ой, сейчас везде все есть. мама приезжает из калужской области, говорит все то же самое)
0
15.04.2014
Ответить
Антананариву
пока до нас от вас довезут,это уж не то будет.
рыбы хочется).я ж тебя читаю когда,сразу есть хочу)))
0
15.04.2014
Ответить
Подольск
ее тут такую же замороженную продают. свежак только на Камчатке у рыбаков)
0
15.04.2014
Ответить
Туапсе
из ноги не будет мягкого шашлыка
понимаете, это мясо подойдёт только для тушения,
вы конечно попробуйте, но я как знаток и любитель говядины знаю о чём говорю,
а секрет в том, что нужно брать правильное мясо
0
12.04.2014
Ответить
Подольск
это я понимаю. просто в наличии другого нет. а шашлычка жутко захотелось.
0
12.04.2014
Ответить
Туапсе
можно в красном вине, это очень хорошо для говядины, с апельсином или яблочным соком, это более щадящий вариант чем уксус, уксус это пережиток коммунизма))
0
12.04.2014
Ответить
Яунде
курица вообще не требует особых добавок, как и свинина: лук, перец, соль, травки — всё!
0
12.04.2014
Ответить
Яунде
во первых лаврушку, буквально 3-4 листика раскрошите, затем вкусно базилик добавить, ещё неплохо если есть сухую приправу "аджика", но по сути любые травки подойдут. только смотрите, чтобы в составе не было гвоздики, она даёт очень резкий запах и вкус, и к курице не подходит, да и вообще ооооочень на любителя.
0
12.04.2014
Ответить
Яунде
нет, не стоит — её можно подать к уже готовому мясу))) значит без неё, по любому вкусно будет!
0
12.04.2014
Ответить
Краснодар
Кефир и много лука, соль и перец) нога конечно совсем не шашлычное мясо, тем более говяжья, но кефир хорошо смягчает ))
0
12.04.2014
Ответить
Подольск
спасибо! что нашла, так сказать))) с выбором были проблемы.
0
12.04.2014
Ответить
Краснодар
Ну эт понятно, что выбор не велик) еще, кстати, можно туда же добавить сильногазированную минералку - газ тож размягчит немного мышцу)
0
12.04.2014
Ответить
Краснодар
Ну я обычно кладу 1 часть лука на 2 части мяса) 1 кг лука на 2 кг мяса к примеру, чем больше, тем лучше по мне) блин, с вашими ценами на лук я даж не знаю.....
0
12.04.2014
Ответить
а у меня говядина очень мягкой получается если добавить киви,порезать мелко и в мясо, с киви вообще любое мясо становится мягким и сочным
0
12.04.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Только киви надо класть за 30-40 минут до готовки, иначе мясо при жарке на волокна развалится. Киви нужно класть из расчета 1 шт. на кг мяса
0
12.04.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Пожалуйста, киви отлично размягчит говядину, и вкуса киви не будет. Только вот пропорции и время нужно соблюсти. Мы в прошлом году по незнанию 3 кг мяса убили, замариновали в киви на ночь и киви очень много порезали.
0
12.04.2014
Ответить
Мельбурн
нога-это задняя часть или голень?если голень-то там много прожилок-сварить отлично,а если в шашлык-вы его не погрызете
0
12.04.2014
Ответить
Мельбурн
а еще самый вкусный маринад-это майонез и немного кетчупа плюс лук.и еще когда вы моете мясо-хорошенько отжимайте с него воду
0
12.04.2014
Ответить
Яунде
читаю что добавляют в маринад и аж волосы дыбом))))) это что угодно, только не шашлык....
0
12.04.2014
Ответить
Яунде
я Вам ниже написала в комменте)) на самом деле, классический шашлык так и делается — лук, соль, перец, травы. больше ничего не нужно, и курица или свинина маринуется буквально за 1-2 часа. а с говядиной можете попробовать да варианта: пиво или белое вино. можно и красное, но тогда Вам будет сложно понять на гратаре (мангале) степень обжаривания.
0
12.04.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Много лука кружками. И лимонов штуки 3 тоже кружками не тонко порезать. Специи,соль.я делаю слоями и под пресс немного
0
12.04.2014
Ответить
Бийск
Много лука, приправа для шашлыка (без химикатов, только специи) и по желанию томатный сок (если есть домашний просто идеально!)
0
12.04.2014
Ответить
Подольск
спасибо. только томатная паста есть. специи подходящие есть.
0
12.04.2014
Ответить
Бийск
я всегда делаю просто лук и приправы. Ах да соль забыла, в последнию очередь по вкусу (лудше недосолить чем пересолить! Папа добавляет томат (можно и пасту если без уксуса и химикатов, просто из помидоров) можно просто помидорки порезать. Но чесно я разницы не вижу между простым и с томатом.
0
12.04.2014
Ответить
Подольск
не знаю..... подарили, сказали -нога. а я не разбираюсь.....
0
12.04.2014
Ответить
Нарьян-Мар
Ну, так посмотрите на ногу и вспомните ногу коровы, со своей, в конце концов сравните, на что больше похоже? Мясо с большим количеством соединительной ткани (прожилок)? Или монолитный кусок, как от окорока?
0
13.04.2014
Ответить
Подольск
там просто кусочки филе. уже нарезанные. есть и прожилки(немного).
0
13.04.2014
Ответить
Темиртау
Курицу всегда мариную так: 1 лимон выжать, майонез 4-5 ст ложек, лук 2крупных полукольцами, соль, приправы для шашлыка и на 2-3 часа в холод. А говядину лучше наврное в уксусе+ помидор обязательно лук 2-3штуки кольцами, приправы для шашылка, соль, можно томат добавить если помидор мало. Эх раздразнили))) теперь тоже хочу)
0
12.04.2014
Ответить
Подольск
спасибо! столько интересных рецептов и лето впереди!ууууух!
0
13.04.2014
Ответить
Хабаровск
мы уксус любим!!! у меня папа всегда мариновал только в уксусе....
всегда было нереально вкусное и мягкое!!!! мы с мужем тоже в уксусе маринуем теперь!!!!!! еще в лимоне можно, кто именно уксус не любит! уксус как раз размягчит вам мясо!!!!!! проверенно годами!!!
0
12.04.2014
Ответить
Краснодар
Кефир,томат,или майонез. Приправы по вкусу ( я покупаю готовую для шашлыка) и соль,лука побольше и в холодильник. После жарки можно еще целый помидор на огне поджарить,снять шкурку помять его руками и добавить в готовый шашлык,перемешать. Очень вкусно и сочно получается.
0
12.04.2014
Ответить
Москва
В одной кулинарной передаче видела мариновали в газированной воде, сказали, что якобы очень вкусно получается, сами пока не пробовали.
0
12.04.2014
Ответить
Подольск
Да,вкусно. Я на Кавказе такой ела .у самой не получалось правда
0
12.04.2014
Ответить
моя мама всегда в майонезе меринует, + лук+лимонный сок+ специи,соль, мясо получается очень мягким и нежным)
0
12.04.2014
Ответить
Браслав
почистили и кружочками или мелко порубить
достаточно 1 шт или даже половинки
нас татары в Крыму угощали и рассказали
0
12.04.2014
Ответить
Львов
мы весь шашлык маринуем в кефире+много лука. получается очень нежный. правда никогда не делали з говядины шашлык, счиатю это мясо очень твердым)))
0
12.04.2014
Ответить
Подольск
с мясом так получилось. больше ничего в наличии, а шашлык охота)
0
12.04.2014
Ответить
Казань
Нужно добавить уксус. Или минералку газированную. Или виноградный сок. Все это немного расщепит белок и мясо будет мягким. Остальные специи в общем то по вкусу :)
0
12.04.2014
Ответить
Туапсе
хотя конечно смотря какая часть, если внутренняя, ближе к огузку, то норм)
0
12.04.2014
Ответить
