Чертенок

Я по-прежнему не теряю надежды найти СВОЕ дрожжевое тесто %)))
Вот, очередной рецепт, лучше предыдущего, но... до маминых пирожков мне еще далекова-то ;(((

Итак, что надо:
Мука - 400 гр (2,5 стакана 250 мл).
Молоко - 200 мл.
Дрожжи сухие - 7 г.
Сахар - 4 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 1 ст. л.

Приготовление:
Муку просеять, добавить сухие дрожжи, соль, 2 ст.л. сахара. Хорошо перемешать, влить теплое молоко, вбить одно яйцо и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. В конце замешивания добавить 1 ст.л. растительного масла. Вновь замесить и положить в миску, накрыть полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа. Затем тесто обмять и опять оставить на 1 час.

Хочу сказать, что ватрушки получились как в столовой %))) Еще чуть-чуть и буду писать "как у мамы" ;)))

Итак, что надо!
1. Щука. грамм на 700 - и более.
2. Морковь сладкая и средних размеров.
3. Луковица большая.
4. Сало чуть-чуть.
5. Батон в молоке вымоченный.
6. Масло сливочное 3-4 ложки.
7.1 яйцо.
8. Соль-перец.
9. Белая нитка и иголка.

Теперь процесс - очистить тушку от чешуи, внутренностей, промыть. Аккуратно снять кожу с рыбы - процесс есть в инете.Мясо рыбы снять с костей.

Режем морковь и лук, пассируем на сливочном масле. Перекручиваем мясо щуки, булку, вымоченную в молоке, сало на мясорубке, туда же прокручиваем и пассированные овощи. Повторяем процесс 3 раза.

Вбиваем в фарш яйцо, солим-перчим.

Кожу аккуратно фаршируем - выкладываем фарш и сшиваем нитью в форме рыбы. Выкладываем в форму, на пергамент, смазанный маслом. Рыбу также смазываем.

Красоту в духовой шкаф на 1,5-2 часа в зависимости от размера рыбины на 140 градусов, в середине процесса наносим майонезную сетку и увеличиваем градус до 180 для зарумянивания. Остывать оставляем в  полуоткрытом духовом шкафу.

Рыба вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Разрезать необходимо очень острым ножем для сохранения формы.

Поверьте, даже мой бывший муж сегодня прокоментировал "Божественно!"... а он у нас парень крайне молчаливый на похвалу и комплименты ;)))

Это - вкус детства, вкус ожидания, постоянной беготни на кухню в поисках остатков белка и готовой выпечки...

Моя мамочка интуитивно ловила наше настроение по выходным и радовала своими незатейливыми, а порой кропотливыми и сложными кулинарными шедеврами...

Я выросла, но как и в детстве частенько сижу около "окна" духового шкафа, наблюдая за волшебством :)))

Все просто:

ТЕСТО:

250 гр творога.

200-250 гр маргарина или сливочного масла.

2 ст. муки.

0,5 ч.л. соды гашеной уксусом

3 желтка.

КРЕМ:

3 охлажденных белка.

1 ст. сахара.

Приготовление:

Муку просеять, порубить в муке масло, добавить творог, вмешать 3 желтка и соду. Полученную массу разделить на 4 части и охладить в холодильнике либо (если маргарин) в морозильной камере - от получаса до суток - в зависимости от имеющегося времени.

Охлажденный белок взбить миксером до состояния пены, постепенно ввести сахар.

Тесто раскатать толщиной 3-5 мм (кто как любит) продолговатой лепешкой, обильно смазать массой из белка, аккуратно свернуть в рулет и нарезать рулетиками около 3-4 см толщиной, аккуратно выложить на пергамент кремом вверх, по типу розы, оставляя приличное расстояние (печенье увеличивается в объеме), у меня на стандартном противне умещается порядка 16-19 шт. Ставим в духовой горячий шкаф и выпекаем при температуре 170 градусов до состояния зарумяненного белка, уровень средний, чуть ниже среднего...

Данного кол-ва теста хватает на 2 противня.

Приятного чаепития ;)))

 

 

 

Опять же для себя, но рецепт проверен тремя поколениями и поверьте - нареканий не было...

Итак, приступим:)))

Тесто:

3 ст. л. меда.

1 ст. сахара.

3 яйца

1 неполная ст.л соды

3 ст. муки.

Процесс:

Мед смешать с сахаром и растворить на водяной бане. Взбить яйца, добавить соду, полученную смесь аккуратно ввести в  горячий медово-сахарный сироп, постоянно помешивая. Аккуратно ввести просеянную муку, хорошенько перемешать и выложить на обильно посыпанный мукой стол - оставить до полного остывания.

Готовое месиво разделить на 7-8 коржей, обильно посыпая мукой стол и "лепешку", раскатать коржи до диаметра 27-30 см, выпекать на хорошо "промученном" противне, средний уровень, температура около 180 градусов.

Крем:

1 л. жирной сметаны - меня временно спасает Кремез 25% (если любите помокрее до стоить готовить с 1,5 литров сметаны)

2 неполных стакана сахарной пудры - можно заменить сахаром, но лучше таки пудра.

Просто хорошенько перемешать и оставить в холодильнике. Желатин для загустения крема использовать не рекомендую - торт должен получится "мокрым"... но в крайнем случае допустимо минимальное применение.

Сборка:

Все как обычно - промазываем хорошо и собираем. Правда сметана в соединении с сахаром становится жидкой, а потому, при наличии свободной ночи, желательно каждый или через 1 корж помещать торт в холодильник минут на 15-20, сметана на корже густеет и не так течет, тем более, что сверху застывшей сметаны можно еще ее, сметану, намазать дополнительно... Торт в холодильник, часов так на 6-8...

Оставляем немного крема до утра, а также верхний "голый" корж - утром необходимо немного "пропрессовать" шедевр доской для нарезки, срезать "лишнее" и "кривое" семейству на завтрак, смазать оставшимся кремом и обильно присыпать орехами, обрезками сухих коржей, или просто измельченным крекером или вафлей :)))

Приятного чаепития :))))

 

Пишу больше для себя, но мало ли, может ВАМ, мои подруги, эта идея придется по вкусу ;)))

Итак, как сэкономить деньги и поратить лишнее время? Очень просто!!!

Берем 1 кг пачку слоеного-дрожжевого теста,

Делим на 2 части,

Половину каждой части раскатываем тонко, вторую половину - полутонко ;)))

Далее работа с хрусталем;))

Вам понадобится 2 окружности, мне подошли бокал для коньяка классический и бокал для шампанского высокий ;))) главное чтобы окружности были разными и меньшая в диаметре где-то на полсантиметра меньше (сорри за тафтологию и ошибки, время-то уже не для кулинарных надрывов) ;)))

Вырезаем кружочки бокалом для коньяка (он у меня больше), берем из расчета - "делится на 3".

Те кружочки, что получились потолще - "дырявим" бокалом для шампанского :)))

Паралельно взбиваем 1 яйцо, аккуратно промазываем края "целых" кружочков, сверху также аккуратно выкладываем наши "баранки" - дабы получилось что-то типа бордюра, повторяем процедуру с яйцом и выкладываем второй уровень "баранки"... и выпекаем до красивого румяного состояния на среднем уровне при 160-180 градусах.

У меня получилось 32 тарталетки :))) достаточно большие явно не на один зуб ;)))

Из мелких оставшихся кружочков я сообразила печенье - просто промазываем половину кружков оставшимся яйцом, посыпаем сахаром и сверху выкладываем оставшиеся кружочки... Вуа-ля, легкий закусь к чаю готов, кстати, можно и с солью сделать, тогда и пиво можно будет приобщить ;)))

Себестоимость данного кулинарного надрыва что-то около 3 долларов США... если мне не изменяет память - готовые тарталетки из песочного теста стоят на порядок дороже...

 

 

... очередной кулинарный эксперимент рачительной хозяйки...

Во время генеральной уборки холодильника нашла поллитра домашней сметаны "столетнейдавности"... домашняя, поллитра - это роскошь в условиях мегаполиса... даже испорченная... Рука не дрогнула, фантазия выдала "нагора" :)))

Почти стакан сахара (у меня они 330 мл).

100 гр маргарина растопленного.

Поллитра сметаны испорченной.

Полтора стакана муки.

3 яйца.

100 мл воды теплой.

Ванилин.

Полпакета разрыхлителя.

Четверть ч. ложки соды.

 

Замесила это дело... Фантазия еще в "процессе"... Нашлось 2 ст.л. какао, куча изюма, мак...

Разделила тесто на 3 части, в 1 - какао, во 2 - распаренный изюм, в 3 - промытый мак...

Выпекала в разъемной форме каждый корж отдельно.

Крем готовила простой - 800 грамм сметаны (свежей, девочки, СВЕЖЕЙ ;)) 25% и почти стакан сахарной пудры.

Сборка:

1. Шоколадный корж, пропитка вишневый сок (да, это моя "классика"), крем.

2. Маковый корж, пропитка, крем.

3. Изюмный корж, пропитка - многоооо крема.

________________________________________________________________________

Буду честной - пробу не осуществила - торт должен пропитаться, НО!!!! Отдельно смогла попробовать и коржи (крошки) и крем - вкусно :))) но можно в корж меньше сахара добавлять ;))) Вишню не добавляла - заболталась с Натой:)))

Завтра утром будем чаевничать с девченками - повод-то какой - НЕДЕЛЮ НЕ ВИДЕЛИСЬ!!!

 

 

 

эххх... вот сразу понятно - в Крыму родилась и русскими родителями воспитывалась... Только на закате третьего десятка я таки это сделала!!!

НАСТОЯЩИЕ УКРАИНСКИЕ ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ!!!

Я такое вкусное дело ела даавненько, кажется в Полтавской области... примерно понимала как делать, но... калориту украинского не хватало видать ;))))

А сегодня - звезды встали как надо, я даже в процессе себя в вышиванке представляла ... да и домашняя сметанка сыграла свою роль...

Итак, рецепт:

3 ст. муки.

1ч.л. соды

0,5 ч.л. соли

стакан кефира

Сухие ингридиенты смешала, воронку сделала, кефир залила, вымесила тесто хорошенько и оставила его отдыхать...

Картофель отворила, сала домашнего в сковороде распустила, лучек на сале подрумянила и в картофельное пюре...

Раскатала тесто толсто, мм 3 толщиной наверное, сформировала вареники и большом кол-ве воды проварила около 1 минуты в всплывающем состоянии...

Подавала с настоящей домашней сметанкой ;)))

 

Открою тайну - я обожаю фаст-фуд... особенно американский, особенно роял-чизбургер меню, особенно в полупустом зале, неспеша и ни о чем не думая...

Но... это фаст-фуд, это вредно, это каллорийно, это трансжиры, это... я могу продолжать безконечно... а потому - сбегаю в Мак раз в полгода-год...

Сегоднч просматривала рецензии на фильмы для домашнего просмотра и... захотелось в Мак... НО!!! Через полчаса забирать дочь, а значит буду впихивать вожделенную картошку-фри, теснится в переполненном зале и лететь за дочерью так и не ощутив всей полноты удовольствия...

Решено!!! Интернет, супер-маркет, дочь из сада и... ВУАЛЯ!!! Ужин в стиле американский фаст-фуд готов!!!!

Меню на 3 персоны:

Кока-кола - 1 литр.

Упаковка картофеля для фритюры - 1 упаковка.

Роял-чизбургер - 3 шт.

Соусы по вкусу - у нас горчичный и кетчуп...

Остановлюсь на роялах :))

Надо:

3 булки-гамбургеры с сезамом.

6 ломтиков сыра Эдам либо сыр для сендвича.

3 котлеты из говяжьего фарша.

3 листа салата.

3 тонких пласта томата.

мелко-порезанный салатный лук.

1 квашенный огурец средних размеров.

Майонез, кетчуп, горчица...

В целом все просто - в фарш (300 гр)  добавить мелкопорезанный чеснок, соль, перец. Перемешать сформировать 3 котлетки толчиной в 5-7 мм. Жарить на сковороде с маслом около 20 мин. с 2 сторон.

Булки разрезать, подсушить разрезанной стороной на голой сковороде. Смазать срезы майонезом (по капле на каждую половинку). Лист салата выложить на булку, мелкопорезанный лук, кусок сыра, кетчуп, котлетка, кетчуп, сыр, огурец, остатки салата, горчичный соус, пласт томата, верх булки.

Соусы добавлять именно по капле, так как и котлета, и томат пустят сок.

Собираем бутерброды и в духовой шкаф минут на 5-10 пока не начнет плавится сыр...

Картофель в фритюре готовить 3-7 минут в зависимости от любимого режима...

________________________________________________________________________

Мужу безумно понравилось, я - оторвалась... Но при этом душа моя относительно спокойна - мясо чистое, продукты свежие, приготовлено с любовью... И Колу выпила полтора стакана!!! :)))

 

 

Запишу себе, а то потом искать буду...

1 ст. воды

1/2 ч.ложки соли

100 гр масла сливочного

1 ст. муки

4 яйца

Приготовление:

Воду довести до кипения, всыпать соль и масло, ждать полного расстворения, снять с огня, всыпать муку, хорошенько вымесить до однородной массы. По одному ввести яйца, выпекать при 170-180 градусов на пергаменте 30-40 минут, шкаф не открывать первые 15-20 минут, должно получится 16 штук (1 противень).

Начинять заварным кремом - 1 ст. молока, 1 яйцо, 1/2 сахара, немного ванили, 1,5 ст.ложки муки - готовый крем смешать с 50 гр сливочного масла.

Вроде бы ничего не забыла...

Добавлено: купить кондитерский мешок и делать 20 эклеров. Крем варить на 2 стакана молока - 1-го хватает только на половину порции.

Запишу, пока рецепт не выкинула :))

Наполеон... мммм... как много в этом звуке... Много, потому как это "традиция", это - "семья", это - праздник, большой стол и аромат маминых Клима :)))

Я выросла, теперь мой через устраивать "праздники", ну... вернемся к рецепту ;)))

Тесто:

2 стакана муки просеянной горкой.

250 гр маргарина

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка воды.

Приготовление:

Просеиваем муку, замерзший маргарин рубим в муке, до тех пор пока не получится сыпучая смесь, можно протереть между ладонями, дабы не было крупных комков маргарина. Делаем горку, углубление, аккуратно вливаем смешанную сметану и воду, замешиваем тесто. Делаем все достаточно быстро, так как маргарин тает.

Скатываем колбаску, делим на 8 частей, скатываем шарики и выкладываем на тарелку, обильно посыпанную мукой и в морозильник на пару часов.

Пока тесто остывает готовим крема. Да, Вы не ошиблись именно кремА - их будет 2!!!

Заварной крем:

2 стакана молока

3/4 стакана сахара

2 яйца

3 ст. ложки муки

Чуть-чуть ванили.

Приготовление:

1 стакан молока смешиваем с сахаром и ставим на огонь (очень важно использование неэмалированной посуды, так как в эмалевых кастрюлях молоко подгорает), параллельно смешиваем яйца, оставшееся молоко, муку до однородной массы. В кипящее сахарное молоко вливаем мучную смесь и постоянно помешивая варим на медленном огне... Процесс практически молниеносный - как только крем станет густым - выключаем огонь и остывать на балкон.

Когда крем остынет смешать с 100 гр. сливочного масла.

Второй крем крайне прост - банка вареной сгущенки и 100 гр сливочного масла мягкого...

Итак, крема готовы, тесто в морозильной камере выстояло пора печь коржи...

Насыпаем муку, по центру выкладываем шарик-будущий корж, аккуратно раскатываем постоянно посыпая мукой - очень важно раскатать тонко... диаметр коржа примерно 26 см (большая тарелка), прокалываем местами корж, дабы не пузырился и с помочью скалки выклабываем на противень посыпанный мукой.

Таким образом готовим все коржи до легкого румяного цвета.

Ну и финал - собираем торт - перемазываем поочередно коржи кремами (заварной, сгущенка), последний не смазываем, даем постоять 2 часа при комнатной температуре, далее "усаживаем" разделочной доской (делаем его более плоским для лучшей пропитки) и до утра в холодильник... А утром намазываем остатками крема, засыпаем либо тертыми сливочными вафлями либо песочным печеньем в виде стружки через обычную терку (можно крупную).

Предупреждение:

Коржи очень хрупкие, но это не повод все бросать и идти плакать в ванную комнату - все собирается если что и из частей, да, мороки больше, но поверьте мне - результат ошеломляющий...

8 коржей - достаточное кол-во, я правда приноровилась делать из данного кол-ва теста 12-13 коржей диаметром 30 см и более - но это уже ювелирная работа - снять с листа, а потом собрать в торт...

Приятных праздников и море похвалы домочадцев ;)))

Домашняя выпечка в моем доме занимает отдельное место... Домашняя выпечка - это вкус выходных, уютного утреннего чая или просто чашка молока :))))...

Дочь стала достаточно взрослой и болтливой для того чтобы в пятницу вечером сообщить "Мама испеки пирог:)"...

Давно хотелось "классического" кекса... как в детстве, с сахарной шапкой на верхушке и огромнейшего колличества изюма внутри :))) Вчера хоть и не пятница была, но повод порадовать немного приболевшую дочь и озябшего супруга всегда найдется... Итак, очередное 15-тиминутное творение :

Кекс "столичный":

1 ст. муки (в моем случае 330 граммовый стакан)

130 гр сливочного масла (заменила 200 гр маргарина сливочного)

3/4 стакана сахара

3/4 стакана изюма

1/8 ч.ложки соли

1/8 ч. ложки соды

1 ст. ложка коньяка

3 яйца (в оригинале 3 маленьких, но у меня объем стакана больше потому средние пошли)

Приготовление:

Растопила в микровейв маргарин с сахаром. Попутно замочила изюм. Как только сахарная масса достигла мягкости по одному ввела яйца, перемешала, добавила соли и коньяка, далее изюм, мука смешанная с содой (я добавляла разрыхлитель где-то треть 10гр пакета - по кол-ву соды были сомнения), быстро перемешала тесто и выложила в форму, предварительно вымазанную слив. маслом и присыпанную сухарями.

Форма у меня разъемная с "дыркой внутри"... и в духовой шкаф теплый на 180 градусов, положение - ниже среднего... По времени не помню сколько стоял кекс, но когда хорошо зарумянился верх проверила деревянной спицей для шашлычков - был сухой... для надежности оставила в духовом шкафу прикрыв верх противнем...

Пудру не использовала, не до нее было... Получилось безумно вкусно, экономно и презентабельно :))) Особенно хорош был на утро (пекла вечером к ужину), но оставалось буквально пара кусков :)))

Думаю что со сливочным маслом еще вкуснее, но масло у нас в расход идет на другие "нужды" и случайно найти достаточное кол-во в холодильнике проблематично :)))

Меня пробило :))) В хорошем смысле слова...

Сегодня я наконец-то опробовала рукав для запекания...

Пылился он у меня год... И вот его звездный час настал!!!

Для пробы просто смешала картофель, лук, морковь и цветную капусту (а то пропадать начала), посолила-поперчила, итальянских трав добавила ну и майонеза для подстраховки ст.ложку...

Завязала, поставила, жду... Надувается красавец... мысли тревожные пошли, залезла в кулинарное сообщество - фуууух!!! Успели спасти - ПРОКОЛОТЬ-ТО НАДО!!!!

Смели с мужем напару!!!

Подвиги не заканчивались - метнулась в маркет, купила кусок лопатки на 800 гр, посолила-поперчила, чесноком не жалея нашпиговала, уложила-завязала и на часок оставила в духовом шкафу...

Я ДУМАЛА ПРОГЛОЧУ СВОЙ ЯЗЫК!!!!!! Ну про ароматы по квартире думаю не стоит говорить... а главное-то что? БЫСТРО, ВКУСНО И ПОСУДУ МЫТЬ НЕ НАДО!!!! Последнее наиболее актуально :)))

Кусок уменьшился в размере, но экономия в сравнении с запеченной бужениной из маркета - в 2 раза!!!!

На ужин будет мясо в горячем виде, а утром бутерброды для супруга в холодном :))))