Рецепты тортов в Кондитерская

Киевский торт

Состав:
коржи: нужно 2 коржа, то есть две нормы продуктов):
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орехов (кешью, грецких или фундук; не очень мелко порубленных и обязательно пожаренных!!!)
2 ст ложки крахмала
крем:
4 желтка (маленькие яйца)
0,5 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао

Приготовление:

коржи
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. Очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе. Проверка на плотность:при переворачивании миски белки даже не шевелятся!
4. На белки просеиваем крахмал, сверху засыпаем орехи. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз. Не взбивать! Даже самые малые обороты могут все испортить.
5. Немедленно, не давая осесть, разложить эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях и разравниваем. Раскладываем массу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает". Прекрасно использовать силиконовый коврик!
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С. Не используйте конвекцию (вентилятор) - мешает коржам подниматься.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин. Корж становится коричневатым через час после начала выпечки, но корж еще сырой внутри! Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа, взбиваем второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставим второй корж. Я не оставляю массу, предназначенную для выпекания второго коржа на 2 часа, т.к. она потеряет свои свойста. Поэтому либо пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке, либо взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Коржи получаются твердые. При вытаскивании из печки в комнате должно быть тепло и не влажно.

Я иногда пеку двойную порцию на силиконовом коврике, который кладу на самый большой противень - это значительно сокращает время выпечки. И корж мне такой больше нравится. Но крыглый торт из него слелать очень и очень сложно при такой выпечке!
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.

крем
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.