Пектин NH где купить?
Девочки, где купить Пектин NH правильный? После историй с агаром из СвитХауса актуально. Пектин то недешев. Спасибо
Категория
ВОПРОСЫ кондитеров
Суфле
Девочки, хочу спросить совета. Довелось приготовить первый раз Птичье молоко, в целом всё получилось, не без косяков, но есть можно и даже вкусно, если б не было ещё так приторно.
Читать далее
Что посоветуете?
Девочки, нужна подсказка.. торт шоколадный с шоколадным чизом , в составе крема - масло сливочное, сливочный сыр, какао и шоколад. Торт собрала и сделала этим кремом черновое покрытие. Сверху хочу сделать БЗК белый (не работала особо с ним) проступит шок...
Читать далее
Почему трескается ганаш?
Уже второй раз делаю черновое покрытие торта ганашем. Сверху потом крем-чиз. После холодильника появляются трещины. Это ганаш, потому что трещины глубокие. Почему так может быть? Делаю по рецепту глазурь+слив масло.
Вес торта
Всем привет 👋
Кондитеры!! подскажите пожалуйста. Мне нужен вес торта 2.5 кг. Это будет красный бархат с аишневвм конфи. Толщина одного коржа 2 см.
Вопрос: какого диаметра делать тортик и сколько коржей 3 или 4?
Как увеличить диаметр торта при сборке?
Здравствуйте!
Помогите, советом, пожалуйста.
Нужен торт 4 кг, красный бархат. При сборке он выходит у меня слишком высоким, диаметр коржей 23см. Нужно было больше брать. Но что можно сделать сейчас?🙄
Внутри кремчиз на сливках, обмазывать хотела...
Читать далее
Белково-заварной крем
Добрый вечер!
Помогите, пожалуйста, кто в курсе
У ребенка аллергия на молоко. Хочет торт машину
Выдержит ли форму торт с белково-заварным кремом? Вес около 2кг
Я с ним работала пару раз, но торты были стандартные.
Заранее спасибо
...
Читать далее
Изомальт на креме?
Подскажите, чем можно покрыть изомальт, чтобы он дольше постоял на чиз-креме и в результате не потёк от данного крема?Многие говорят, что можно окунуть в шоколад/какао масло тем краем, который будет соприкасаться с кремом, чтобы защитить его от контакта.Или же ...
Читать далее
Выбираю планетарный миксер!
Знаю, что тема обмусолена несколько раз! Но все же спрошу! Милые девушки, скажите, какого производителя лучше сегодня выбрать! Китчен, кенвуд, Рохаус... Сказала мужу, что мой старичок комбайн Бош скоро совсем умрет, и останется только бош ручной! И если вдруг Анна будет опять делать закупку рохаус , обязательно присоединюсь! На что муж сказал, что давай уж тогда китчен, пусть и стоит сейчас дорого, зато гарантия 5 лет!
Скажите мне, если не смотреть на стоимость, какой аппарат все же лучше? Хотелось бы и металлический корпус, и мощность, и не слишком шумный!!!Что посоветуете?
Читать далее
как выравнивать шоколадным ганашем.
Сделала торт, отстоялся он ночь, приготовила ганаш, 2 части шоколада, 1 часть масла, стала обмазывать торт, прямо с холодильника, и ганаш стал неровно застывать и чем дольше я его шкрябаю, тем неровнее он становится. Подскажите, что я делаю не так, как д...
Читать далее